Cadena de frío

En las entrañas del transporte refrigerado

Detrás del transporte de alimentos perecederos, eslabón vital en la cadena de frío, existe todo un proceso de fabricación y diseño tecnológico para garantizar el arribo de la carga en buen estado. Este proceso debe cumplir con estándares muy estrictos para que el sistema a cargo del suministro de frío opere correctamente durante el traslado, sin comprometer la calidad del ...

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Monitoreo, apoyo invaluable

Sin importar cuál sea la industria, el frío juega un papel clave cuando se habla de productos perecederos. Bajo esta premisa, las responsabilidades que recaen en el transporte son indiscutibles, por lo que no contemplar dicho eslabón afecta significativamente el trabajo de otras áreas Óscar Barboza La conservación de alimentos tiene una influencia directa en la reducción de mermas durante ...

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Preenfriamiento, tipos y aplicaciones

La aplicación de frío poscosecha permite limitar el desarrollo de microorganismos en frutas y verduras, y conserva su calidad durante la transportación o almacenamiento. Este proceso deriva en mejores productos y menos pérdidas Lourdes Yáñez Uno de los procesos que garantizan la inocuidad y la calidad de los alimentos es el preenfriamiento, término acuñado por investigadores del Departamento de Agricultura ...

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Mayor exportación, más regulación

En México existe una importante producción de cárnicos para consumo local, con expectativas de exportación al mercado mundial. Por tanto, su potencial de crecimiento exige que la competencia entre los productores se encuentre regulada y genere mayor confianza en los productos Redacción En fechas recientes tuvo lugar el “Congreso Internacional de la Carne”, en el cual se anunció que las ...

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El reto de conservar las propiedades de los helados

Uno de los alimentos dulces más socorridos a nivel mundial es el helado. Su aporte a la economía mundial se cifra en billones de dólares anuales. Sin embargo, las condiciones de temperatura para su producción y transporte, de modo que lleguen en buenas condiciones al consumidor, es un aspecto que suele pasar desapercibido para los compradores, a pesar de que ...

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Tratamiento térmico en frutas y verduras

La producción de alimentos y su respectiva conservación o almacenamiento pueden ser exitosos, siempre y cuando se mantenga un cuidado riguroso en la aplicación de frío. Por otro lado, conocer el tipo de productos y alimentos que pueden someterse a un método de este tipo, hará que su manejo sea rentable Eréndira Reyes Entre la conservación y preservación de productos ...

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Desperdicio de alimentos en supermercados

La cantidad de productos perecederos que circulan en los supermercados es cuantificable en toneladas. Usualmente, se les da un manejo de frío bien monitoreado para evitar que su estética se dañe; a pesar de ello, muchos productos se desperdician por ese factor y representan mermas económicas exorbitantes Eréndira Reyes Gran cantidad de frutas, verduras, lácteos, alimentos envasados, así como productos ...

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Líneas de acción contra mermas alimenticias

Datos oficiales indican que, a nivel mundial, 6 por ciento de las pérdidas de alimentos se presentan en América Latina, por lo que instituciones internacionales, como la ONU, han unido esfuerzos con especialistas a fin de presentar alternativas que contrarresten dicha problemática. Artículo elaborado por la Food and Agriculture Organization Las pérdidas y los desperdicios de alimentos impactan la sostenibilidad ...

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Ventajas del hielo en la industria pesquera

La disposición de equipos especializados para diferentes procesos es cada vez más asequible en el país. La industria pesquera ahora tiene al alcance un equipo para fabricación de hielo con agua marina, existente desde hace tiempo en el viejo continente, y que representa un excelente elemento para el traslado de carga a tierra firme Eréndira Reyes / Bruno Martínez, fotografías ...

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Transporte, monitoreo y manejo de alimentos

La línea de producción que existe entre la cosecha o pesca de alimentos o productos marinos hasta su puesta en venta requiere de un correcto monitoreo en su cadena de frío. Para que este factor logre sus objetivos existen empresas dedicadas al transporte refrigerado Jaime Jiménez Con el objetivo de que los alimentos lleguen frescos y naturales hasta los usuarios ...

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