Cadena de frío

Refrigerantes que no son gases

Existen en el mercado fluidos formulados de transferencia térmica de baja temperatura, que además de ser grado alimenticio, ofrecen soluciones a otro tipo de retos que la refrigeración industrial presenta

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En las entrañas del transporte refrigerado

Detrás del transporte de alimentos perecederos, eslabón vital en la cadena de frío, existe todo un proceso de fabricación y diseño tecnológico para garantizar el arribo de la carga en buen estado. Este proceso debe cumplir con estándares muy estrictos para que el sistema a cargo del suministro de frío opere correctamente durante el traslado, sin comprometer la calidad del ...

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Monitoreo, apoyo invaluable

Sin importar cuál sea la industria, el frío juega un papel clave cuando se habla de productos perecederos. Bajo esta premisa, las responsabilidades que recaen en el transporte son indiscutibles, por lo que no contemplar dicho eslabón afecta significativamente el trabajo de otras áreas Óscar Barboza La conservación de alimentos tiene una influencia directa en la reducción de mermas durante ...

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Preenfriamiento, tipos y aplicaciones

La aplicación de frío poscosecha permite limitar el desarrollo de microorganismos en frutas y verduras, y conserva su calidad durante la transportación o almacenamiento. Este proceso deriva en mejores productos y menos pérdidas Lourdes Yáñez Uno de los procesos que garantizan la inocuidad y la calidad de los alimentos es el preenfriamiento, término acuñado por investigadores del Departamento de Agricultura ...

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